こだわりの食材歳時記「春」｜屋形船 東京 池上

白ギス

晩春から夏にかけて、産卵時期直前が旬｡
ふわっと厚みがある割にやわらか。

脂質が１％と非常に少なく、アミノ酸の中ではリジンやグルタミン酸が多いので、
あっさりと淡白なところが人気です。

栄養価は，カリウム,ビタミンB1,B2,C,食物繊維が豊富に含まれます

独活（うど）

英語名を「ウドサラダ」
日本全域の湿った土地に自生します

「うどの大木」といわれるほど成長が旺盛な,植物です，
野生の物は２〜３ｍにもなるそうです

芽はてんぷらに，茎の部分はサラダ，きんぴらなど料理に重宝します

栽培の歴史は17世紀ごろから，京都，尾張は栽培の先進地として知られています

たいがいは日光を遮断した穴や室で栽培されますが，
その技術は各地で競い合っていたそうです

現代では,東京が生産第一位ですが,
中国地方の「大山うど」は名品として知られています

栄養価は，カリウム,ビタミンB1,B2,C,食物繊維が豊富に含まれます

前回ご紹介した「こごみ」です。お客様から絶対質問される素材です。

春天ぷら（こごみ）

山道を歩くとこんな感じで生えています。この段階では15センチくらい？これが倍以上の高さになり幅も20センチくらいになります
途中経過が2枚目

とある山道、毎年恒例の「ふきのとう」を採りに行ってきました。東京で売られているのはそうでもないのですが、やはり天然の物は香りが強いです。

春天ぷら（こごみ）

くるくる巻いた部分が、暖かくなると伸びてシダに似た形状になります。近くのホームセンターでこの苗を売っていました。東京でも大きくなれるのかな？

地球温暖化といわれる今日この頃ですが、昨年暮れから早くも登場したのが「ふきのとう」
しかも北海道、秋田からの露地物とは異常な早さだそうです、今年の気候はどうなんでしょう？

春天ぷら

桜とともに気になる春野菜。店頭では鍋素材があっという間に春の野菜でにぎわっています.

すっかり春めいてきましたね、好評だったお鍋の季節が春メニューに替わります

あさりご飯

今月の炊き込みご飯は「あさりご飯」深川風のあっさり味、お酒の後にお吸い物とどうぞ。